文思豆腐是哪里的名菜？文思豆腐的经典做法是什么？

文思豆腐是哪里的名菜?

文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

文思豆腐的经典做法是什么?

1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;

2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝;

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;

4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;

5. 熟火腿切成细丝;

6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;

7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]50毫升，上笼蒸熟;

8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;

9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

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